Idido

Chuťový profil: lesní ovoce • papája • hořká čokoláda
Doporučená příprava: Filtr
Cuppingové skóre: 87,5
Acidita: střední
Nadmořská výška: 2050 m n. m.
Oblast: Hada Bekele, Idido, Yirgacheffe
Odrůda: Heirloom
Zpracování: Anaerobní, naturální

Farma / Družstvo Idido

Tento lot pochází od skupiny producentů z oblasti Idido, Yirgacheffe, kteří jsou součástí projektu Ama – iniciativy zaměřené na podporu farmářek a posílení jejich postavení v komunitách.
Projekt vznikl v roce 2023 s cílem zlepšit životní podmínky producentů kávy prostřednictvím vzdělávání, finanční pomoci a férového přístupu k odbytu.
Družstvo využívá ekologické postupy, i když neusiluje o oficiální certifikaci kvůli vysokým nákladům na její získání.

Tento konkrétní lot pochází od producentky Amarech Ararso, která provozuje farmu a zpracovatelskou stanici v oblasti Hada. Farma o rozloze 2 hektary se nachází v nadmořské výšce 2050 metrů a využívá stín falešných banánovníků a ekologické pěstební metody.
Amarech zaměstnává pět stálých pracovníků a během sklizně až čtyřicet sezónních sběračů, kteří ručně vybírají pouze zralé třešně.

Skupina Ama navíc zajišťuje svým členům ekonomickou podporu – například 60 % platby dostávají ihned po dodání sklizně, zbytek po exportu kávy. Část výnosů je také investována do infrastruktury, jako jsou nová sušící lůžka nebo školení žen v oblasti cuppingu a řízení malých podniků.

Odrůda

Tento lot tvoří směs původních etiopských odrůd označovaných jako Heirloom.
Pod tímto názvem se skrývá nespočet místních variet arabiky, které se po generace přirozeně vyvíjely v různých částech Etiopie.
Kávu tvoří třešně od mnoha drobných farmářů z okolí, kteří přispívají malými množstvími úrody ze svých pozemků.

 Zpracování

Tento lot byl zpracován kombinací anaerobního a naturálního postupu.
Po sklizni probíhá fermentace v uzavřených plastových sudech po dobu sedmi dnů, čímž vzniká výraznější aromatický profil, aniž by došlo k přehnanému kvašení.
Poté následuje sušení na afrických postelích 15–20 dní a následné skladování v suchém prostředí před převozem do Addis Abeby k finálnímu třídění a exportu.

Tato metoda dává kávě komplexní, sladce ovocný charakter s jemnými fermentačními tóny, které doplňují čisté květinové a čokoládové nuance typické pro oblast Yirgacheffe.

Poznámky baristů

„Idido je naše druhá zkušenost s anaerobně zpracovanou kávou z Etiopie — a opět skvělá.
Chuť je výrazná, ale čistší než u naší předchozí Haro Wachu. Na těle dominuje tropické a lesní ovoce s tóny pomeranče a hořké čokolády.
Káva má střední až vyšší aciditu, střední sladkost a krásně reaguje na různé způsoby extrakce — kratší časy zvýrazní citrusy, delší naopak přinášejí těžší, čokoládové tóny.“

Doporučený recept na V60

• 20 g kávy

• 300 ml vody (95 °C)

• Mletí: 600 mikronů (20 kliků na Comandante)

• Nalévání:

  • 0:00 – 40 ml

  • 0:35 – 100 ml

  • 1:15 – 80 ml

  • 1:55 – 80 ml

• Celkový čas: přibližně 2 min 50 s