Costa Rica Hacienda Sonora – Caturra Natural

Chuťový profil: bílé hrozno • nektarinka • karamelová sušenka
Doporučená příprava: Espresso
Cuppingové skóre: 86,5
Acidita: střední
Nadmořská výška: 1200–1300 m
Oblast: Valle Central, Alajuela
Odrůda: Caturra
Zpracování: Natural

 Farma Hacienda Sonora

Na úpatí sopky Poás leží farma Hacienda Sonora, známá pro svůj důraz na udržitelnost a komunitu. Celý provoz pohání vodní generátor, který vyrábí 100% obnovitelnou energii pro mlýny i domácnosti všech, kdo na farmě žijí a pracují.

Z celkové rozlohy 100 hektarů je 45 hektarů věnováno kávovníkům, které rostou ve stínu exotických stromů a původní vegetace. Dalších 35 hektarů tvoří přírodní rezervace a 20 hektarů pole s cukrovou třtinou, pěstovanou zde už více než 150 let. Díky této biodiverzitě je půda bohatá na živiny a káva má výrazný, plný charakter.

 Odrůda Caturra

Caturra je přirozená mutace odrůdy Bourbon, objevená v Brazílii na počátku 20. století. Je ceněná pro svůj kompaktní růst, vysokou úrodnost a vyvážený chuťový profil. Nabízí sladkost podobnou Bourbonu a jemné citrusové tóny, které ve spojení s naturálním zpracováním dávají této kávě ovocnou hloubku a sametové tělo.

 Zpracování

Hacienda Sonora má vlastní mikromlýn, který umožňuje oddělovat šarže podle odrůd a vytvářet jedinečné mikroloty. Všechny kávy se zde zpracovávají natural nebo honey metodou, aby se minimalizovalo množství odpadní vody. Tato šarže prošla naturálním zpracováním – třešně se po sběru suší celé na vyvýšených záhonech, čímž se v zrnech uzamkne přirozená sladkost a ovocnost.

 Poznámky baristů

„Na kávu z této farmy se nám sbíhají sliny pokaždé, když dorazí. A ani letos nezklamala. V šálku najdete plné, sladce ovocné espresso s kulatým tělem, ve kterém dominuje chuť bílého hrozna a nektarinky. V závěru se rozvine karamelová sušenka a jemná fosforická acidita.
Při extrakci 1:2,1 s časem lehce přes 30 sekund získáte perfektní balanc. Ve spojení s mlékem káva připomíná máslové karamelové sušenky – prostě radost.“