El Rubí

Chuťový profil: brusinka • pomerančová marmeláda • čokoláda
Doporučená příprava: Espresso
Cuppingové skóre: 86
Acidita: střední
Nadmořská výška: 1350–1750 m n. m.
Oblast: Gigante, Huila, Columbia
Odrůda: Castillo, Cenicafé 1
Zpracování: Promyté

Farma El Rubí

Za kávou El Rubí stojí mladý producent Hugo Beltrán, který navazuje na více než třicetiletou rodinnou tradici pěstování kávy.
Farma Filadelfia, založená jeho otcem Orlandem, se rozkládá v regionu Huila, známém pro své ideální klima a bohaté půdy.
Hugo zdědil vášeň i znalosti svého otce, a modernizoval farmu pomocí inovativních technik pěstování a zpracování.

Díky rozšíření výsadby o dalších 10 hektarů odrůdy Cenicafé dnes farma obhospodařuje přes 90 hektarů kávovníků.
Region Gigante je považován za jednu z klíčových zastávek na tzv. Magické kávové cestě a symbolizuje spojení tradice, inovací a výjimečné kvality kolumbijské kávy.

 Odrůdy

Castillo je nejrozšířenější kolumbijská odrůda, vyšlechtěná výzkumným centrem Cenicafé jako odolná varianta vůči listové rzi.
Je kompaktní, vysoce produktivní a umožňuje husté výsadby, což přináší stabilní sklizně a vyváženou chuť s jemnou sladkostí.

Cenicafé 1 vznikla po dvaceti letech výzkumu křížením odrůd Caturra a Timor Hybrid 1343.
Je ceněna pro svou odolnost a kvalitu zrna — kombinuje genetické vlastnosti arabiky i robusty, díky čemuž poskytuje komplexní chuť a vysoký výnos.

Zpracování

Třešně se nejprve ručně sbírají a následuje mokrá dezinfekce, odstranění slupek a kombinace aerobní i anaerobní fermentace.
U větších šarží fermentace trvá 18–24 hodin v otevřených nádržích, po níž následuje promytí a sušení v sušárnách po dobu 14–20 dnů.
Tento proces zvýrazňuje čistotu a ovocnost typickou pro kvalitní kolumbijské promyté kávy.

 Poznámky baristů

„Ovocné espresso s výrazným hořko-sladkým závěrem. Nejlépe se chovalo při poměru 1 : 2,11 a čase 26–29 s.
Káva je snadná na nastavení a krásně se s ní pracuje.
Na těle dominuje chuť čerstvých brusinek, doplněná o sladkost pomerančové marmelády a závěr s tóny hořké čokolády.
Ve spojení s mlékem se rozvíjí jemná sladkost s banánem a vanilkou.“