Ethiopia Idido – Anaerobic Natural

Chuťový profil: lesní ovoce • papája • hořká čokoláda
Doporučená příprava: Filtr
Cuppingové skóre: 87,5
Acidita: střední
Nadmořská výška: 2050 m n. m.
Oblast: Hada Bekele, Idido, Yirgacheffe
Odrůda: Heirloom
Zpracování: Anaerobní, naturální

Farma / Družstvo Idido

Experimentálně zpracované kávy zažívají obrovský rozmach a Etiopie není výjimkou. Tento anaerobně-naturální lotpochází od skupiny producentů Idido z legendární oblasti Yirgacheffe a kombinuje výraznou fermentační hloubku s přirozenou ovocností typickou pro zdejší terroir.

Skupina producentů působí v rámci projektu Ama, který vznikl v roce 2023 s cílem podporovat farmářky a posílit jejich postavení v komunitách. Ama nabízí svým členům školení, finanční pomoc a vybavení, čímž pomáhá zlepšovat jejich životní i pracovní podmínky. Přestože družstvo nemá oficiální ekologickou certifikaci, jeho přístup k udržitelnosti a šetrnému pěstování je jasně patrný.

Významnou členkou družstva je Amarech Ararso, producentka tohoto lotu. Její farma a zpracovatelská stanice v oblasti Hada leží v nadmořské výšce 2050 m a zaujímá 2 hektary. Během sklizně zde pracuje kolem 40 sezónních pracovníků, kteří ručně vybírají zralé třešně rostoucí ve stínu falešných banánovníků.
Družstvo Ama kromě pěstování kávy rozvíjí i sociální projekty – například program diverzifikace příjmů, který pomáhá ženám otevřít si vlastní podnikání nebo prodávat ruční výrobky v Addis Abebě.

Odrůda

Tento lot tvoří směs původních etiopských odrůd označovaných jako Heirloom.
Pod tímto názvem se skrývá stovky až tisíce místních variet arabiky, které se po generace přirozeně vyvíjely v etiopských horských oblastech.
Do lotu přispívají desítky drobných farmářů, kteří po generace pečují o své kávovníky, jejichž přesný původ často není znám.

Zpracování

Po ruční sklizni procházejí kávové třešně sedmidenní fermentací v uzavřených plastových sudech, kde vzniká typický ovocně-fermentační charakter.
Následuje sušení po dobu 15–20 dní na afrických postelích. Po usušení je káva krátkodobě skladována na místě a poté převezena do Addis Abeby k finálnímu třídění a exportu.
Výsledkem je káva s výraznou vůní, čistým tělem a komplexní chutí, kde se mísí sladké tropické ovoce s jemnými čokoládovými tóny.

 Poznámky baristů

„Idido je naše druhá zkušenost s anaerobně zpracovanou kávou z Etiopie – a opět naprosto skvělá.
Káva má čisté, plné tělo a vyváženou fermentační komplexnost. V chuti dominuje tropické ovoce, lesní plody a pomeranč, v závěru pak hořká čokoláda a pomerančový likér.
Má střední až vyšší aciditu a střední sladkost. Extrakcí lze krásně ovlivnit charakter – kratší časy přinesou citrusovou svěžest, delší pak těžší čokoládové tóny a výraznější dochuť.“

Doporučený recept na V60

• 20 g kávy

• 300 ml vody (95 °C)

• Mletí: 600 mikronů (20 kliků na Comandante)

• Nalévání:
  0:00 – 40 ml
  0:35 – 100 ml
  1:15 – 80 ml
  1:55 – 80 ml

• Celkový čas: ≈ 2 min 50 s