La Victoria 

Chuťový profil: třešeň • kandované jablko • karamel
Doporučená příprava: Filtr
Cuppingové skóre: 86
Acidita: střední
Nadmořská výška: 1700–2200 m n. m.
Oblast: Santa Maria, Huila, Columbia
Odrůda: Caturra, Typica, Bourbon
Zpracování: Promyté

Družstvo La Victoria

Tato káva pochází z úpatí sopky Nevado del Huila a byla vypěstována a zpracována družstvem La Victoria, které sdružuje více než 50 farmářů.
Po generace produkují výběrovou kávu, ale kvůli izolaci regionu a dřívější přítomnosti guerilly zůstávali dlouho odříznuti od zbytku Kolumbie.

Zlom nastal v roce 2016, kdy se prezident družstva Andrés Perdomo osobně vydal na osmnáctihodinovou cestu autobusem do Medellínu, aby předal první vzorky společnosti Coffee Quest. Výsledky cuppingu ukázaly mimořádnou kvalitu – většina vzorků dosahovala 86+ bodů.
Od té doby se mezi Coffee Quest a družstvem La Victoria vytvořilo pevné partnerství. Společnost zřídila vlastní laboratoř, sklad i výkupní stanici, kde se každý vzorek důkladně hodnotí a cupuje.

Dnes družstvo představuje spojení tradice, komunitního ducha a moderních přístupů k produkci výběrové kolumbijské kávy.

Odrůdy

Bourbon – jedna z nejstarších odrůd arabiky, známá svou vynikající kvalitou v šálku a bohatou historií. Pochází z Jemenu a na ostrov Bourbon (dnešní Réunion) ji přivezli francouzští misionáři v 17. století. Odtud se rozšířila do Jižní Ameriky, kde dala vznik mnoha moderním odrůdám.

Caturra – přírodní mutace Bourbonu, objevená v Brazílii na počátku 20. století. Díky svému kompaktnímu růstu a vysoké úrodnosti se stala základem pro šlechtění mnoha dalších odrůd. Nabízí vyváženou chuť s příjemnou sladkostí a lehkými citrusovými tóny.

Typica – jedna z původních etiopských odrůd, rozšířená po světě již od 17. století. Vyznačuje se jemným, čistým chuťovým profilem, ale také nižší produkcí a náchylností k chorobám.

 Zpracování

Káva je plně promytá. Po úvodním floatingu (třídění špatných zrn ve vodě) probíhá vyloupnutí a fermentace ve vodní nádrži po dobu 24 hodin.
Poté jsou zrna promyta a rozprostřena na betonové plochy, kde se suší přibližně 20 dní.
Tento tradiční promytý proces zajišťuje čistý, jasný chuťový profil s výraznou sladkostí.

 Poznámky baristů

„Krásně plný, sladký filtr. La Victorii si můžete pamatovat z jara, kdy jsme ji měli na espresso – a i tentokrát v něm zazáří, ale byla by škoda ji neochutnat i na filtru.
Ve výsledku dostanete hutný, ovocný šálek s plným tělem a výrazně sladkým závěrem.
V chuti dominuje třešeň, kandované jablko a karamel, doplněné sirupovitým mouthfeelem a střední aciditou.“

Doporučený recept na V60

• 20 g kávy

• 300 ml vody (94 °C)

• Mletí: 720 mikronů (24 kliků na Comandante)

• Nalévání:

  • 0:00 – 40 ml

  • 0:35 – 100 ml

  • 1:15 – 80 ml

  • 1:55 – 80 ml

• Celkový čas: přibližně 2 min 55 s